Vinarija Sikuli

Kaštel Sikuli je obiteljska boutique vinarija koja je na tržištu od 2019. godine, odnosno berbe 2018. godine. Vinarija posjeduje vinograd u Kaštel Novom na 13.000 četvornih metara i dva manja vinograda u unutrašnjosti Dalmacije s 3000 trsova.

Vozeći se kaštelanskom magistralom prosječni prolaznik vidi prirodni produžetak Splita u obliku sedam Kaštela. Ova Kaštela su prije svega poznata zbog svog stambenog potencijala, i brojnih mladih obitelji koje su se naselile u ovim prekrasnim mjestima koja u isto vrijeme daju štih velikoga grada zbog blizine Splita, ali i malog dalmatinskog mjesta sa rivom, plažama i obiteljskim kućama u izobilju.

Ali ništa ne daje osjećaj Dalmacije Kaštelima kao obiteljski vinogradi koji oživljavaju tisućljetnu tradiciju vinogradarstva na ovim područjima, a jedna od njih je i vinarija Sikuli koju smo s isčekivanjem posjetili.

Početak u vinogradarstvu

“Prvi vinograd kupili smo 2009. godine, ali to je bilo samo za obiteljsku prodaju grožda jer mi je sin živio u Zagrebu, a otac je bio posvećen svom poslu u vinariji “Stina”.” Priča jedan od vlasnika vinarije Ivan Kovačević početak svog puta u ovom zvanju. Vinogradarstvo je prije svega ljubav, ali i znanje koje se kao zanat “peče” godinama u industriji. Osnivač Ivica, njegov sin Ivan i cijela obitelj obitelj se već desetljećima u samom vrhu vinogradarstva i proizvodnje vina, i to im je omogućilo spajanje tradicije s modernim znanjima i vještinama.

“Pri kupnji vinograda zatekli smo preko 10 različitih sorti. “ govori nam Ivan. Ovo je standardni problem tradicionalnih vinograda, koji su poučeni brojnim pošastima prošlosti poput peronospore kao “osiguranje” razvili uzgoj više sorti unutar jednog vinograda, jamčeći pritom barem djelomične prinose čak i u najgorim godinama. “Preko pola te vinove loze je otpadalo na plavac mali, koji nije idealan za sjeverne obronke kaštelanskih brda” naglašava nam Ivan, te ovdje dolazi do izraza višegodišnje iskustvo u industriji, kada se odlučuje na promjenu sorte optimalnom ovom kraju.

Unutar samog vinograda je odrađen prijenos s čak deset sorti na dvije koje su idealne za ovo podneblje, pošip i crljenak. Ovakav spoj strasti i modernih znanja je doveo do toga da ovaj mali vinograd s čak 10 sorti iz 2009. u 2023. prodaje svoje vino u restoran sa dvije michelinove zvjezdice, što je kao sama činjenica dovoljan dokaz kvalitete za koju nam Ivica Kovačević tvrdi da mu je najbitnija u proizvodnji vina. Naime vlasnici restorana s dvije michelinove zvjezdice su posejtili vinariju Sikuli u Kaštelima, te su ubrzo nakon prvog kušanja domaćeg Pošipa bez puno razmišljanja uvrstili ovo vino kao prvi izbor za uparivanje u svojoj večeri od 12 slijedova.

Vinograd i sorte

“Većina ljudi se bazira na sortu vina, ali ono što je zaista jamac kvalitete je idealan spoj podneblja sa sortom.” Kao što su nam naglasili iz vinarije Sikuli nije bitna samo sorta, nego i kako se ta sorta ponaša u svom mikropodneblju. Plavac mali je u početku bio dominantan u zatečenom kaštelanskom vinogradu, ali ova sorta je idealna za južne obronke dalmatinskih otoka zbog svoje osjetljivosti i vremena branja, koje je inače polovicom listopada.

Ovo dobro funkcionira na otocima zbog veće temperature i manje količine padalina, ali na sjevernim obroncima kaštelanskih brda temeratura zna više pasti i druge otpornije i ranije sorte su podobnije za ovo područje. U slučaju Vinarije Sikuli ove dvije idealne sorte za kaštelanski vinograd su pošip i crljenak. Pošip se bere krajem kolovoza a crljenak početkom rujna, omogućavajući zadržavanje ritma proizvodenje i crnog i bijelog vina u dovoljno kratkom, a ipak dovoljno odvojenom roku prije kišne sezone.

Širenje vinograda

“Samo zato što nemamo deset sorti u jednom vinogradu, ne znači da ne možemo imati 10 sorti u 10 vinograda.” govori nam Ivan. Svjesni važnosti diverzifikacije te poučeni lekcijama iz prošlosti Ivica i njegov sin odlučili su raditi dva dodatna vinograda radi širenje proizvodnje, u Glavicama te u Suhaču odakle su rodom, oba mjesta u okolici Sinja koji se također ponosi vinogradarstvom i proizvodnjom omiljenog pića ovog kraja, vina. Vinograd u Glavicama ima poznato crno grožđe često viđeno na obroncima vinorodne sinjske krajine, Merlot. Ovo prilagodljivo grožđe se koristi za izradu rozea, dok se Chandonnay iz Suhača koristi za izradu pjenušca.

Vina

Vinarija Sikuli je dobar primjer diverzifikacije proizvodnje u vinogradarstvu, sa svojom ponudom brojnom ponudom vina;
Kaštel Sikuli Pošip; Ova bijelo vino Vinarije Sikuli ima 13.5% alkohola te se ponosi većom mineralnosti nago poznati pošipi s otoka Korčule, na kojemu se sadi većina ove sorte u Hrvatskoj. Odlično vino za sve ljubitelje dalmatinskih bijelih vina.
Kaštel Sikuli Kaštelanski Crljenak: Ovo aromatično crno vino s 14.5% alkohola je zaštitni znak kaštelanskog vinogradarstva, i Kaštelanski Crljenak Vinarije Sikuli je prekrasan primjer ove sve zastupljenije sorte.

Kaštel Sikuli Roze; Roze je teško napraviti dobar, i zbog toga ne iznenađuje što su se Ivica i njegov sin prihvatili ovog izazova te su u njemu po našem skromnom mišljenju i uspjeli.
Kaštel Sikuli Pjenušac. Svaki pjenušac je specifičan, ali pjenušac Vinarije Sikuli je zanimljiva kombinacija 50% pošipa i 50% chardonnay-a s preko 2000 proizvedenih boca do 2022. s planiranim ekspenoncijalnim povećanjem proizvodnje u budućnosti.

Ostale aktivnosti.

Vinarija Sikuli je poznata po proizvodnji vrhunskih vina, ali i po iskustvu koje pruža svojim gostima i posjetiteljima. Za razliku od brojnih vinarija čak 40% ukupne proizvodnje se proda unutar same vinarije, dok se oko 30% izvozi a 30% distribuira u probrane restorane. Ovakav zavidan postotak direktne prodaje se može zahvaliti wine tasting turama koje su kroz većinu ljeta popunjene kroz aktivnu suradnju s hotelima i agencijama.

Sama Vinarija također surađuje s brojnim lokalnim centrima kulture poput kaštelanskog muzeja s kojima u suradnji proizvode replike vinskih čaša starih preko 2000 godina, te će ovo gostima i muzeja i vinarije pružiti jedno zanimljivo edukativno iskustvo potkrijepljeno vrhunskim vinima unutar tih čaša, što savršeno simbolizira ovu vinariju, spoj tisućljetne tradicije proizvodnje vina na ovim područjima sa svim blagodatima modernog doba