Kompatibilnost jela i vina ne možemo samo svesti na poznatu mantru bijelo meso – bijelo vino, crveno meso – crno vino. Na slaganje okusa utječu i začini koji se koriste kao i temperatura pečenja, stoga za onoga koji uistinu drži do svog nepca i ovo može biti od velikog značenja. Međutim, za prosječnog ljubitelja dobre hrane i kvalitetnog vina ovo nije od presudnog utjecaja.
Kako bi ostvarili punu aromu, vino bi trebalo biti kiselije i slađe od jela koje se konzumira. Također, kako biste izbjegli da okus vina nadvlada okus hrane, vino bi trebalo biti slabijeg ili istog intenziteta kao i jelo.
Iako smo već u prvoj rečenici naučili da bijelo vino ide uz bijelo meso, a crno uz crveno, najbolje se voditi izrekom kuhaj s vinom koje ćeš piti. Vino bi stoga bilo bolje uparivati s umakom, a ne isključivo mesom jer ono više određuje ukupan okus jela. Osim uz bijelo meso, bijela vina se odlično ljube i s ribljim jelima i drugim morskim specijalitetima. Za uparivanje s jelima najzahvalnija su ružičasta vina koja se zbog svoje svježe arome lako uklapaju s mesom, ribom ali i tjesteninom.
Sirevi, koji se po francuskom primjeru vezuju uz vinsku kulturu, najzahtjevniji su za uparivanje. Naime, bitno je dobro poznavati intenzitet okusa sira kako biste mogli ispravno prilagoditi izbor vina.
Sa slanijim sirevima i onima izraženijeg okusa serviraju se crna vina, dok je za meke i lagane sireve, poput Brie, najbolje poslužiti bijela ili pjenušava vina. Generalno gledajući zreliji sirevi zbog svoje veće masnoće traže tanin u crnom vinu kako bi se okusi sljubili i neutralizirali. Pljesnivi sirevi idealni su uz desertna vina, a ako pak niste ljubitelj takvih sireva, uz takva lagana slatka vina možete poslužiti neki od polutvrdih sireva.
Što se tiče slastica i kolača, većini ljudi, pa čak i profesionalaca, teško je pogoditi odgovarajuće vino jer bi ono trebalo biti slađe od deserta, što je rijetkost. Kako bi se to postiglo, najjednostavnije je servirati prošek ili neko od desertnih vina.
Kako bismo vam olakšali uparivanje okusa, tu je jedan jednostavan prikaz koji može poslužiti kao vodič za vinske entuzijaste:
